萊頓弗羅斯特效應（Leidenfrost effect）
液滴碰到一個遠高於沸點的表面時，不會立刻蒸發，
反而會被自己產生的蒸氣托起來，在表面上滑動。
常用於廚房料理下料時，判斷鍋具是否已達足夠溫度的判斷方法
情況１：水滴直接攤開，很快蒸發代表鍋還沒有非常熱。
情況２：劇烈滋滋作響，很快乾掉代表已經進入強烈沸騰區。
情況３：水滴形成圓珠，在鍋裡跑來跑去代表表面溫度已經高到足以產生萊頓弗羅斯特效應。
所以它可以粗略當成一個「鍋面已經非常熱」的視覺訊號。
但這裡有個料理上很重要的差別！！
「出現萊頓弗羅斯特效應」不等於「這就是所有料理最好的下鍋溫度。」
例如煎豆腐、煎魚、煎蛋、煎牛排，理想鍋溫完全不同。
而且真正下油、下食材後：
鍋面溫度會下降，油會改變界面熱傳，食材本身含水量也會影響鍋面。
所以滴水測試只能說明「鍋面現在大致進入很高溫的區域」不能把它當成精確溫度計。
它跟「不沾鍋」有什麼關係？
這也是網路上查資料很容易被簡化的一件事
你可能看過「不鏽鋼鍋只要加熱到水珠會跑，就一定不沾。」但這個說法不完整。
萊頓弗羅斯特效應本身描述的是：液體與熱表面之間的蒸氣膜。
但是食材黏鍋涉及的是：蛋白質與金屬表面的作用、食材表面水分、油膜、鍋面微觀結構、溫度、蛋白質變性、焦化與梅納反應。
所以兩者並不是同一個機制。
比較正確的理解是：
「水珠測試可以幫助粗略判斷鍋面溫度，但真正的不黏效果仍然取決於油、食材與溫度管理。」
