一頁一記，寫下所行與所知。
《廚房科學｜蒸氣如何把食材蒸熟？》
蒸氣能有效加熱食材，不只是因為溫度高，更關鍵的是蒸氣接觸較冷的食材表面後，會凝結成水，並在這個過程中釋放大量潛熱。熱先傳到食材表面，再透過熱傳導逐步往中心移動，讓食材由外而內熟化。
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《廚房科學｜熱鍋冷油》
熱鍋冷油，是先將鍋子充分預熱，鍋面毛細因熱脹而打開，再加入常溫油，油會迅速攤開填補鍋面毛細形成油膜，食材下鍋後表面快速蒸發水分、蛋白質迅速定型，從而減少黏鍋，並幫助形成漂亮的焦香與金黃色澤。
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蒸氣能有效加熱食材，不只是因為溫度高，更關鍵的是蒸氣接觸較冷的食材表面後，會凝結成水，並在這個過程中釋放大量潛熱。熱先傳到食材表面，再透過熱傳導逐步往中心移動，讓食材由外而內熟化。
閱讀這篇熱鍋冷油，是先將鍋子充分預熱，鍋面毛細因熱脹而打開，再加入常溫油，油會迅速攤開填補鍋面毛細形成油膜，食材下鍋後表面快速蒸發水分、蛋白質迅速定型，從而減少黏鍋，並幫助形成漂亮的焦香與金黃色澤。
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