前置準備
食材: 中華豆腐 or 板豆腐 1盒
食材: 蔥 1根
食材: 蒜頭 2小瓣
食材: 朝天椒 1根 (若無可省略)
＝＝＝＝＝分隔線＝＝＝＝＝
清水: 100ml
調味: 醬油 30ml
調味: 冰糖 10g
水澱粉: 30ml
將食材切成厚型片狀 (依個人喜好)
用廚房紙巾吸乾豆腐上的水分
清洗香辛料
蔥白: 切段
蔥綠: 切花
蒜仁: 切片
辣椒: 剖半
將鍋子燒至出現 萊頓弗羅斯特現象 (不沾鍋除外)
關小火後加入食用油，均勻搖晃
油面撒一小把鹽 (可去除豆腥味)
放入豆腐靜置30秒左右，讓底部蛋白質變性出現 梅納反應
煎豆腐過程需要稍微平均晃動，讓豆腐平均受熱
將豆腐兩面煎至金黃色取出備用
鍋子重新加入些許食用油
然後放入切好的香辛料 (蔥花) 除外
加入調味料
清水: 100ml
調味: 醬油 30ml
調味: 冰糖 10g
水澱粉: 30ml
大火熬煮 3~5分鐘 讓豆腐入味
平均搖晃鍋子，沿著鍋邊加入水澱粉 (勾薄芡) 即可出鍋
淋上一匙「知日辣椒醬」(若無可省略)
就是一盤「椒香煎豆腐」 😋
